Vinhos Italianos por Adriana Grasso

Para termos uma idéia da diversidade dos vinhos italianos, resolvi colocar alguns números referentes à quantidade oficial de vinhos regulamentados como DOC (Denominação de Origem Controlada) e DOCG (Denominação de Origem controlada e Garantida), separados por região e em ordem alfabética.
Dê uma olhada e veja quantos nomes desconhecidos!

Abruzzo
Total de DOCG: 1 (Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane).
Total de DOC: 3 (Controguerra, Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo).

Basilicata
Total de DOC: 1 (Aglianico del Vulture).

Calabria
Total de DOC: 12 (alguns exemplos: Cirò, Donnici, Greco di Bianco, Lamezia, Melissa, Pollino, San Vito di Luzzi, Savuto, Verbicaro).

Campania
Total de DOCG: 3 (Taurasi, Greco di Tufo, Fiano di Avellino).
Total de DOC: 20 (alguns exemplos: Aglianico del Taburno, Capri, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Ischia, Vesuvio).

Emilia Romagna
Total de DOCG: 1 (Albana di Romagna)
Total de DOC: 19 (alguns exemplos: Colli Bolognesi, Colli di Parma, Colli di Rimini, Colli Piacentini, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Sangiovese di Romagna, Trebbiano di Romagna).

Friuli Venezia Giulia
Total de DOCG: 2 (Ramandolo, Picolit)
Total de DOC: 9 (alguns exemplos: Colli Orientali del Friuli, Collio Goriziano ou Collio, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana).

Lazio
Total de DOCG: 1 (Cesanese del Piglio).
Total de DOC: 25 (alguns exemplos: Aprilia, Atina, Castelli Romani, Colli Albani, Colli Etruschi Viterbesi, Frascati, Marino, Orvieto, Vignanello, Zagarolo).

Liguria
Total de DOC: 7 (alguns exemplos: Cinque Terre, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Dolceacqua).

Lombardia
Total de DOCG: 4 (Franciacorta , Valtellina Superiore, Sfurzat ou Sforzato di Valtellina, Oltrepó Pavese).
Total de DOC: 14 (alguns exemplos: Botticino, Garda, Garda Classico, Lambrusco Mantovano, Lugana, Terre di Franciacorta, Valtellina).

Marche
Total de DOCG: 2 (Rosso Conero, Vernaccia di Serrapetrona).
Total de DOC: 10 (alguns exemplos: Bianchello del Metauro, Falerio dei colli Ascolani, Lacrima di Morro d'Alba, Rosso Piceno, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica).

Molise
Total de DOC: 3 (Biferno, Molise, Pentro d'Isernia).

Piemonte
Total de DOCG: 11 (Ghemme, Gattinara, Barolo, Barbaresco, Moscato d'Asti, Brachetto d'Aqui, Gavi o Cortese di Gavi, Roero, Dolcetto di Dogliani o Dogliani, Barbera del Monferrato, Barbera d'Asti).
Total de DOC: 42 (alguns exemplos: Barbera d'Alba, Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Erbaluce di Caluso ou Caluso, Freisa d'Asti, Gabiano, Grignolino d'Asti, Langhe, Malvasia di Casorzo d'Asti, Monferrato, Nebbiolo d'Alba, Roero, Rubino di Cantavenna, Ruchè di Castagnole Monferrato).

Puglia
Total de DOC: 25 (alguns exemplos: Brindisi, Castel del Monte, Moscato di Trani, Primitivo di Manduria, Rosso Barletta, Rosso Canosa, Rosso di Cerignola, Salice Salentino, Squinzano).

Sardegna
Total de DOCG: 1 (Vermentino di Gallura)
Total de DOC: 19 (alguns exemplos: Alghero, Cannonau di Sardegna, Carignano del Sulcis, Malvasia di Cagliari, Moscato di Sardegna, Vermentino di Sardegna, Vernaccia di Orsistano).

Sicilia
Total de DOCG: 1 (Cerasuolo di Vittoria)
Total de DOC: 18 (alguns exemplos: Alcamo, Contessa Entellina, Etna, Faro, Marsala, Menfi, Passito di Pantelleria, Moscato di Siracusa, Sambuca di Sicilia).

Toscana
Total de DOCG: 7 (Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano).
Total de DOC: 33 (alguns exemplos: Bolgheri or Bolgheri Sassicaia, Colli dell'Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Cortona, Montecarlo, Montecucco, Orcia, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, San Gimignano, Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico).

Trentino Alto Adige
Total de DOC: 7 (Caldaro ou Lago di Caldaro, Casteller, Teroldego Rotaliano, Trentino, Trento, Valdadige, Alto Adige).

Umbria
Total de DOCG: 2 (Montefalco Sagrantino, Torgiano Rosso Riserva)
Total de DOC: 11 (alguns exemplos: Assisi, Colli del Trasimeno o Trasimeno, Colli Martani, Colli Perugini, Montefalco, Orvieto).

Valle d'Aosta
Total de DOC: 8 (Valle d'Aosta, Blanc de Morget et de la Salle, Chambave, Nus, Arnad Montjovet, Torrette, Donnas, Enfer d'Arvier).

Veneto
Total de DOCG: 3 (Recioto di Soave , Bardolino Superiore, Soave Superiore).
Total de DOC: 22 (alguns exemplos: Arcole, Colli di Conegliano, Garda e Garda Classico, Lugana, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Soave, Valdadige, Valpolicella ou Recioto della Valpolicella, Vicenza, Vini del Piave ou Piave).

Importante
É normal ouvir que “um amante do vinho ou curioso no assunto poderia passar a vida inteira explorando as variedades existentes na Itália”...
Desta forma, posso garantir: Não vai faltar assunto neste blog!

Saiba Mais
Para relembrar os conceitos DOC e DOCG na Legislação Italiana, veja a postagem Classificação dos Vinhos Italianos – Parte I http://vinhositalianos.blogspot.com/2009/01/classificao-dos-vinhos-na-itlia.html.

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br

Existem vária hipóteses a respeito da origem deste vinho. Uma se refere a um frade que distribuía aos doentes vinho (vin santo) com efeitos terapêuticos positivos. O vinho em questão ficou conhecido como Vin Santo pelo poder de cura. Outra hipótese está relacionada ao ciclo de produção do vinho com o calendário de festas religiosas: o início da fermentação com o Dia de Todos os Santos e o final com o Natal.

Há relatos sobre a produção do Vin Santo nos tratados da Vinicultura dos anos 700 d.c. na região da Toscana, mas a Literatura Italiana explorou bastante o tema no século XVIII quando apareceram publicações sobre as maneiras de produzir Vin Santo, orientando somente a utilização de uvas brancas: Trebbiano e Malvasia do Chianti.

A qualidade deste tipo de vinho depende de muitos fatores: o tipo de uva, o tempo de secagem, a fermentação e o tempo de envelhecimento.

Curiosidade
Este vinho sempre foi um símbolo de amizade e hospitalidade para o povo italiano. Não havia família que não possuísse em casa uma garrafa de Vin Santo para oferecer às visitas. Também era a bebida usada nas ocasiões que merecessem um brinde.

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br

Características
Uvas utilizadas: obrigatoriamente - corvina veronese, rondinella e molinara.
Técnica de Vinificação: antes do processo de fermentação, as uvas passam por uma secagem em armazéns especiais por aproximadamente 3 meses, com isso, elas ficam parecidas a uvas-passas, ou seja, com pouca água e alta concentração de açúcar.
Vinho tinto com cor vermelha rubi intensa, tendendo ao granada com o envelhecimento; aroma de frutas maduras (cereja), frutas em compota e toques herbáceos.
O sabor é aveludado, de corpo intenso e harmonioso.
Teor alcoólico alto (mínimo 14 %).
Vinho com capacidade para envelhecimento (mais de 20 anos da safra).

Cuidado
Não se confunda com o nome: Amarone não quer dizer amargo. Devido à alta concentração de açúcar das uvas-passas usadas em sua produção, o vinho pode ter um pequeno residual de açúcar, tornando-se muito agradável ao palato, apesar de seu alto teor alcoólico.

Importante
O Amarone é produzido com as mesmas uvas do vinho Valpolicella. Os grandes diferenciais são: o processo de secagem antes da vinificação (em lugares parecidos com os mostrados abaixo) e o envelhecimento.





Regulamentação
Denominação: Amarone della Valpolicella DOC
Data de início: 21/08/ 1968
Zona: Valpolicella Classica; Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano. Mais a leste em Val Pantena, Val Tramigna, Val d’Illasi e Val di Mezzane
Uvas: Corvina Veronese + Corvinone = de 40 a 80% (máximo 50% de Corvinone); Rondinella = de 5 a 30%; outras uvas escuras = máximo 15% do total (10% por tipo de uva)
Índice Mínimo de Álcool: 14%
Produtividade Máxima dos Vinhedos: 70.000 kg/ha
Envelhecimento Mínimo: 25 meses.

Melhores Safras (nos últimos anos)
- 2005 (ótima, ainda nova para consumo)
- 2004 (ótima, ainda nova para consumo)
- 2003 (ótima, ainda nova para consumo)
- 2000 (ótima)
- 1998 (ótima)
- 1997 (excepcional)

Vinhos à Venda no Brasil
O meu favorito era o Amarone da Villa Spinosa. Ele surpreendia muitos especialistas (o Ed Motta era um entusiasta deste vinho), mas deixou de ser importado.
Um clássico é o Amarone, do produtor Allegrini, trazido atualmente pela Grand Cru.

Links
Importadora Grand Cru: http://www.grandcru.com.br/
Produtor Allegrini: http://www.allegrini.it/
Produtor Villa Spinosa: http://www.villaspinosa.it/

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br

Quantas pessoas já sofreram dores de cabeça mesmo depois do consumo moderado de vinho?

Provavelmente, muitos que estão lendo esta postagem já passaram por esta desagradável experiência...

O principal culpado por esta dor de cabeça tem nome e sobrenome: Anidrido Sulfuroso.

O Anidrido Sulfuroso é um produto usado como anti-séptico, anti-oxidante e conservante no vinho. Ele inibe a formação de microrganismos prejudiciais ao vinho e favorece a sua longevidade. Sua utilização é regulamentada por lei; na Itália, existe um limite de 160 mg/l para vinhos tintos e 210 mg/l para vinhos brancos e rose.

Não é simples determinar um índice aceitável, pois cada organismo reage a esta substância de forma distinta; entre os bons produtores há um consenso que o ideal é não ultrapassar 100 mg/l, mesmo a lei permitindo taxas mais elevadas.

A Organização Mundial de Saúde indica um índice mais conservador: eles consideram aceitável o consumo de, no máximo, 0,7 mg/l por quilo de peso corporal (isso significa que uma pessoa com 70 kg, não deve consumir mais de 49 mg/l de anidrido sulfuroso)!

Em 2003, acompanhei via publicações especializadas, o resultado dos testes da quantidade Anidrido Sulfuroso em 28 garrafas de vinho branco de diferentes produtores e diferentes países, realizado num renomado laboratório de análises químicas de Torino. O resultado foi interessante: todos estavam dentro da lei (menos de 210 mg/l), mas 60% das garrafas tinham mais de 100 mg/l. Alguns tinham taxas baixíssimas de 5 mg/l enquanto outros chegavam a 175 mg/l.

A Legislação Brasileira pede a identificação da presença de Anidrido Sulfuroso no contra rótulo dos vinhos, mas a informação da quantidade não é obrigatória.

Então, como se proteger?

Preste atenção, principalmente quando abrir uma garrafa de vinho branco, na presença de odores ocre e de enxofre, pois eles podem indicar excesso desta substância química.
Pesquise na Internet sobre os produtores; muitos expressam sua opinião sobre o assunto de forma bem clara.
Em caso de muita sensibilidade ao Anidrido Sulfuroso, opte por vinhos biológicos (no caso dos italianos, aqueles que tenham a garantia da AIAB - Associação Italiana por uma Agricultura Biológica).
Por fim, tome muito cuidado com vinhos de grande produção e muito baratos...

Curiosidade
Trabalhei com importação de vinhos durante alguns anos e sei que todo importador tem acesso a análise química dos vinhos trazidos para cá, pois a Legislação exige uma análise em laboratório autorizado no país de origem e outra antes da retirada dos vinhos da alfândega.
Lembro-me que muitos se preocupavam com as taxas de Anidrido Sulfuroso, entre eles o Produttori del Barbaresco e o Teo Costa. Encontrei recentemente num blog italiano informações sobre os progressos dos irmãos Roberto e Marco Costa, proprietários da vinícola Teo Costa, neste sentido. Eles explicavam que conseguem vinhos sem Anidrido Sulfuroso trabalhando cuidadosamente em todos os estágios do processo de produção e respeitando a natureza. Eles partem de uvas saudáveis, muito bem selecionadas e lavadas, mantêm a higiene da cantina, controlam o tempo e a temperatura durante todo o processo de fermentação, utilizam leveduras que não produzam sulfurosos, trabalham sempre com tonéis de aço e evitam contato com o oxigênio. Quando questionados sobre o resultado, eles garantiam: um vinho saudável que não dá dor de cabeça!

Saiba Mais
Existem pesquisas para encontrar alternativas para o Anidrido Sulfuroso no vinho. Uma delas usa a Quitosana (derivado da Quitina) como substituto.
O Anidrido Sulfuroso também é utilizado como conservante de alimentos e outras bebidas.

Links
AIAB: http://www.aiab.it/
Produtor Teo Costa: http://www.teocosta.it/

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br

Características
Uvas utilizadas: 100% Dolcetto
Vinho tinto de cor vermelha com reflexos violetas e aroma intenso com notas de cereja e frutas vermelhas, às vezes é ligeiramente amendoado
Possui pouca acidez e retro-gosto um pouco amargo. Geralmente apresenta teor alcoólico baixo (12,5%)
Deve ser consumido jovem (de 2 a 3 anos da safra) ou depois de um breve envelhecimento

Importante
Devido a suas características, ele deve ser servido antes de vinhos mais encorpados, isto é, com maior teor de álcool, tanino e acidez.

Cuidado
Não se confunda com o nome; Dolcetto é um vinho tinto seco!

Dica
O Dolcetto é um vinho tinto leve de custo baixo em comparação a outros vinhos italianos. Adoro recomendá-lo para festas ou jantares com muitas pessoas. Ele agrada a maioria dos paladares e acompanha bem da Entrada ao Prato Principal, inclusive os à base de peixe. É um coringa!

Melhores Safras (nos últimos anos)
- 2007 (ótima)

Vinhos à Venda no Brasil
Como acabei de voltar ao País, vou percorrer algumas lojas especializadas e supermercados para indicar opções interessantes.
Durante o período em que estive na Itália, experimentei o Dolcetto delle Langhe DOC 2007, do produtor Teo Costa (bom e equilibrado).

Saiba Mais
Existem 7 tipos de Dolcetto DOC:
Dolcetto d'Acqui
Dolcetto d'Alba
Dolcetto d'Asti
Dolcetto delle Langhe Monregalesi
Dolcetto di Diano d'Alba (Diano d'Alba)
Dolcetto di Dogliani
Dolcetto di Ovada
Eles diferem, principalmente, quanto à sua região de produção e lgumas características, como a quantidade mínima de álcool permitida (Diano d'alba - 12%, Langhe Monregalesi - 11%).

Links
Produtor Teo Costa: http://www.teocosta.it/

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br

Sirva o vinho sempre em taça de cristal lisa e transparente.


As coloridas são lindas, mas não são adequadas para vinho. Uma das análises da bebida é a visual. Como isso seria possível usando uma taça colorida ou cheia de detalhes?

Por que uma taça de cristal e não de vidro?

O cristal tem porosidade; o vinho, quando rotacionado, adere aos poros, deixando o aroma mais evidente.
O vidro não tem estas porosidades.



Kit Mínimo de Taças



Dica
Bons frabricantes de taças: Spiegelau, Nachtmann, Riedel e Strauss.

Links
Nachtmann: http://www.nachtmann.com/
Riedel: http://www.riedel.com/
Spiegelau: http://www.spiegelau.com/
Strauss: http://www.strauss.com.br/

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br

Características
Uvas utilizadas: 95 a 100% pinot bianco.
Vinho branco de cor amarela com reflexos esverdeados. Aroma de flores do campo e amêndoas.
O sabor revela um bom corpo apoiado por uma acidez na medida certa.
Costumam apresentar um baixo teor alcoólico (12 %).
Deve ser consumido em 4 anos da safra.

Melhores Safras (nos últimos anos)
- 2007 (ótima)
- 2005 (ótima)

Vinhos à Venda no Brasil
Gosto muito do produtor Franz Haas. Ele é um dos mais tradicionais da região do Alto Adige (a vinícola data de 1880) e fabrica vinhos de altíssima qualidade e baixa produção.
Quem importa Franz Haas para o Brasil é a Decanter.
Vale a pena!

Saiba Mais
O Pinot Bianco Alto Adige é regulamentado como DOC. Outras regiões produtoras são:
Alto Adige Terlano
Alto Adige Valle Venosta
Trentino
Trento
Valdadige Bianco

Curiosidade
A cada Inverno, aumenta o número de ofertas de passeios guiados nas montanhas usando a “raquete de neve”. Na região do Alto Adige existem várias opções.


As caminhadas duram cerca de quatro horas, mas vale à pena! As paisagens são encantadoras e é um ótimo exercício.

Links
Importadora Decanter: http://www.decanter.com.br/
Produtor Franz Haas: http://www.franz-haas.com/

Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br