Amarone e os outros vinhos tintos da região de Valpolicella - por Adriana Grasso na allTV
0 comentários Postado por Adriana Grasso às 15:25No programa VINHOS do dia 10/05/2011 a apresentadora Adriana Grasso falou sobre Enoturismo na região italiana de Valpolicella, no Veneto, as particularidades na produção dos 4 principais vinhos tintos dessa área: o Valpolicella, o Valpolicella Superiore (Ripasso), o Recioto e o Amarone, e na Hora da Dica ela passou um vídeo com a explicação do significado de algumas palavras e frases encontradas nos rótulos dos vinhos italianos.
Para conferir como foi o programa, assista o vídeo abaixo:
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Processo de produção do vinho Amarone della Valpolicella
0 comentários Postado por Adriana Grasso às 11:34O programa VINHOS apresentado por Adriana Grasso na allTV, mudou de dia e horário. A partir desta semana ele será apresentado, ao vivo, todas as terças das 21 as 22 horas. O assunto do programa de amanhã será o vinho italiano Amarone della Valpolicella. Por enquanto fica aí um vídeo com o processo de produção do Amarone.
O programa é transmitido na Internet pelo site: http://www.alltv.com.br/. Quem quiser pode participar enviando perguntas ou dúvidas através do Chat do programa.
Então aguardo vocês amanhã (10/05/2011), as 21 horas, na allTV!
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No programa VINHOS do dia 14/04/2011, na allTV, a apresentadora Adriana Grasso falou sobre os diferentes tipos de Chianti que existem no mercado, que vão dos mais leves e simples aos complexos e estruturados.
Para conferir como foi o programa, assista o vídeo abaixo:
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Muitos consumidores de vinho têm uma idéia distorcida do Chianti. Isso se deve principalmente à diversidade de tipos existentes, que vão dos mais leves e simples aos complexos e estruturados, e também a alguns produtos de baixa qualidade, que apareceram no mercado há muitos anos - aquele vinho econômico, vendido em garrafas revestidas de palha.
O Chianti de hoje é um vinho reconhecido com o status de DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) e tem regulamentos mais rígidos para sua produção que no passado.
O grande problema é que somente a palavra Chianti diz pouca coisa sobre o vinho. Ela identifica que é tinto, seco, produzido na Itália, na região da Toscana, em algum lugar de uma vasta área, que se estende de Pisa até Arezzo e Siena, e é feito principalmente com uva Sangiovese.
Para melhor compreender a tipologia do Chianti, é necessário prestar atenção ao nome completo do vinho. Ele pode ser simplesmente Chianti ou: Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano, Chianti Rufina, Chianti Montispertoli e Chianti Classico. E cada um desses vinhos tem características distintas.
Além disso, o Chianti pode ser “Riserva”, indicando que passou por um período de envelhecimento de no mínimo de 2 anos, antes de ser comercializado, e “Superiore”, com uma graduação alcoólica maior que a versão normal.
Tendo tudo isso em mente, podemos começar a detalhar melhor o que esperar de cada um desses vinhos.
Existem duas diferentes DOCG para o Chianti: Chianti Classico - vinhos produzidos na área entre Florença e Siena - e Chianti - vinhos das demais áreas e também as delimitadas em sete subzonas especiais, que carregam o nome das mesmas no rótulo.
Nesta postagem, vou me ater ao Chianti DOCG, pois o Chianti Classico é tão rico em detalhes e histórias que merece uma postagem separada. Aqui só serão abordadas suas principais diferenças em relação aos outros.
O vinho rotulado somente como Chianti DOCG deve obedecer ao seguinte regulamento, segundo decreto de 19 de junho de 2009:
. Utilizar na sua produção uvas Sangiovese de 70 a 100%, respeitadas as seguintes restrições: a junção de uvas brancas não pode superar a 10% e as uvas Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon não podem, sozinhas ou em conjunto, passar de 15%;
. A graduação alcoólica mínima deve ser 11,5%. Se for a versão “Riserva”, este mínimo sobe para 12,0%;
. A comercialização de uma safra só pode ocorrer após o dia 1º. de março do ano seguinte. Para a versão “Superiore”, a data passa para 1º. de setembro;
. As características gerais são: coloração vermelho rubi brilhante, tendendo ao granada com o envelhecimento; sabor harmonioso, frutado, seco, levemente tânico e aroma vinoso, com notas de violeta.
Dependendo a tipologia, ele pode ser consumido como um vinho jovem, fresco e palatável, mas os das versões “Riserva” e os de algumas áreas específicas são adequados para o envelhecimento e melhoram se consumidos após alguns anos da safra. Para todos eles, é aconselhável usar o decanter antes de servir.
Quanto aos vinhos das subzonas, as principais diferenças são:
Chianti Colline Pisane – Produzido em área dentro da província de Pisa, é um vinho elegante e suave, que deve ser consumido preferencialmente jovem. A versão “Riserva” deve ter uma graduação alcoólica mínima de 12,5%.
Chianti Colli Senesi – É produzido na subzona situada ao sul da região do Chianti Classico, nas colinas da província de Siena. Com relação à composição das uvas, difere do Chianti normal, e a regulamentação determina a utilização de Sangiovese de 75 a 100%. A graduação alcoólica mínima é de 12% e 13% para a versão “Riserva”.
Chianti Colli Aretini – Produzido em uma área da província de Arezzo, é um vinho jovem fresco e levemente frisante, ideal para ser consumido ainda jovem. A graduação alcoólica mínima da versão “Riserva” é de 12,5%.
Chianti Montespertoli – A pequena zona de Montespertoli, delimitada recentemente, é uma das áreas mais atraentes para a produção do Chianti. Seus vinhos são muito saborosos, têm aromas de intensidade média e boa acidez. A graduação alcoólica mínima é de 12% e 12,5% para a versão “Riserva”, e só podem ser comercializados após 1º. de junho do ano seguinte à safra.
Chianti Rufina – Rufina, situada nas colinas que se estendem em direção aos Apeninos, é a menor das subzonas do Chianti. Produz vinhos de elevada qualidade e adequados ao envelhecimento. A graduação alcoólica mínima é de 12% e 12,5% para a versão “Riserva”. Eles só podem ser comercializados após 1º. de setembro do ano seguinte à safra. Um cuidado deve ser tomado para não se confundir Chianti Rufina com Chianti Ruffino: o primeiro indica uma específica região produtora de Chianti, enquanto o segundo leva o nome de um produtor que faz vinhos normais e relativamente simples.
Chianti Montalbano – É um vinho muito antigo e tradicional, com sabor refinado e intenso, produzido por pouco menos de 200 produtores, na zona de Montalbano. A graduação alcoólica mínima da versão “Riserva” é de 12,5%.
O vinho rotulado como Chianti Classico DOCG é produzido praticamente na antiga zona do Chianti, que foi delimitada em 1716 e virou uma denominação autônoma por decreto ministerial de 1996. Diferentemente do Chianti DOCG, é feito com no mínimo 80% de uvas Sangiovese. Junto com ela, podem estar presentes, em um máximo de 20%, outras uvas vermelhas locais, como Canaiolo, Colorino, e as internacionais Cabernet Sauvignon e Merlot. A graduação alcoólica mínima é de 12%. A sua cor é rubi intensa e o aroma apresenta notas de violetas e frutas vermelhas. O sabor é suave, frutado, seco, com bons taninos, que são refinados ao longo do tempo, tornando-se mais redondo e macio. Geralmente, são vinhos adaptáveis ao envelhecimento e melhores quando consumidos entre cinco e oito anos da safra.
Com tanta tipologia, é possível encontrar Chianti de estilos e preços muito variados. Por isso, preste atenção no nome completo do vinho, para ter uma melhor idéia do que esperar de cada um deles.
Autora: Adriana Grasso
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