Existem vária hipóteses a respeito da origem deste vinho. Uma se refere a um frade que distribuía aos doentes vinho (vin santo) com efeitos terapêuticos positivos. O vinho em questão ficou conhecido como Vin Santo pelo poder de cura. Outra hipótese está relacionada ao ciclo de produção do vinho com o calendário de festas religiosas: o início da fermentação com o Dia de Todos os Santos e o final com o Natal.
Há relatos sobre a produção do Vin Santo nos tratados da Vinicultura dos anos 700 d.c. na região da Toscana, mas a Literatura Italiana explorou bastante o tema no século XVIII quando apareceram publicações sobre as maneiras de produzir Vin Santo, orientando somente a utilização de uvas brancas: Trebbiano e Malvasia do Chianti.
A qualidade deste tipo de vinho depende de muitos fatores: o tipo de uva, o tempo de secagem, a fermentação e o tempo de envelhecimento.
Curiosidade
Este vinho sempre foi um símbolo de amizade e hospitalidade para o povo italiano. Não havia família que não possuísse em casa uma garrafa de Vin Santo para oferecer às visitas. Também era a bebida usada nas ocasiões que merecessem um brinde.
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
Amarone della Valpolicella - Vinho Típico do Veneto
3 comentários Postado por Adriana Grasso às 17:57
Características
Uvas utilizadas: obrigatoriamente - corvina veronese, rondinella e molinara.
Técnica de Vinificação: antes do processo de fermentação, as uvas passam por uma secagem em armazéns especiais por aproximadamente 3 meses, com isso, elas ficam parecidas a uvas-passas, ou seja, com pouca água e alta concentração de açúcar.
Vinho tinto com cor vermelha rubi intensa, tendendo ao granada com o envelhecimento; aroma de frutas maduras (cereja), frutas em compota e toques herbáceos.
O sabor é aveludado, de corpo intenso e harmonioso.
Teor alcoólico alto (mínimo 14 %).
Vinho com capacidade para envelhecimento (mais de 20 anos da safra).
Cuidado
Não se confunda com o nome: Amarone não quer dizer amargo. Devido à alta concentração de açúcar das uvas-passas usadas em sua produção, o vinho pode ter um pequeno residual de açúcar, tornando-se muito agradável ao palato, apesar de seu alto teor alcoólico.
Importante
O Amarone é produzido com as mesmas uvas do vinho Valpolicella. Os grandes diferenciais são: o processo de secagem antes da vinificação (em lugares parecidos com os mostrados abaixo) e o envelhecimento.
Regulamentação
Denominação: Amarone della Valpolicella DOC
Data de início: 21/08/ 1968
Zona: Valpolicella Classica; Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano. Mais a leste em Val Pantena, Val Tramigna, Val d’Illasi e Val di Mezzane
Uvas: Corvina Veronese + Corvinone = de 40 a 80% (máximo 50% de Corvinone); Rondinella = de 5 a 30%; outras uvas escuras = máximo 15% do total (10% por tipo de uva)
Índice Mínimo de Álcool: 14%
Produtividade Máxima dos Vinhedos: 70.000 kg/ha
Envelhecimento Mínimo: 25 meses.
Melhores Safras (nos últimos anos)
- 2005 (ótima, ainda nova para consumo)
- 2004 (ótima, ainda nova para consumo)
- 2003 (ótima, ainda nova para consumo)
- 2000 (ótima)
- 1998 (ótima)
- 1997 (excepcional)
Vinhos à Venda no Brasil
O meu favorito era o Amarone da Villa Spinosa. Ele surpreendia muitos especialistas (o Ed Motta era um entusiasta deste vinho), mas deixou de ser importado.
Um clássico é o Amarone, do produtor Allegrini, trazido atualmente pela Grand Cru.
Links
Importadora Grand Cru: http://www.grandcru.com.br/
Produtor Allegrini: http://www.allegrini.it/
Produtor Villa Spinosa: http://www.villaspinosa.it/
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
Quantas pessoas já sofreram dores de cabeça mesmo depois do consumo moderado de vinho?
Provavelmente, muitos que estão lendo esta postagem já passaram por esta desagradável experiência...
O principal culpado por esta dor de cabeça tem nome e sobrenome: Anidrido Sulfuroso.
O Anidrido Sulfuroso é um produto usado como anti-séptico, anti-oxidante e conservante no vinho. Ele inibe a formação de microrganismos prejudiciais ao vinho e favorece a sua longevidade. Sua utilização é regulamentada por lei; na Itália, existe um limite de 160 mg/l para vinhos tintos e 210 mg/l para vinhos brancos e rose.
Não é simples determinar um índice aceitável, pois cada organismo reage a esta substância de forma distinta; entre os bons produtores há um consenso que o ideal é não ultrapassar 100 mg/l, mesmo a lei permitindo taxas mais elevadas.
A Organização Mundial de Saúde indica um índice mais conservador: eles consideram aceitável o consumo de, no máximo, 0,7 mg/l por quilo de peso corporal (isso significa que uma pessoa com 70 kg, não deve consumir mais de 49 mg/l de anidrido sulfuroso)!
Em 2003, acompanhei via publicações especializadas, o resultado dos testes da quantidade Anidrido Sulfuroso em 28 garrafas de vinho branco de diferentes produtores e diferentes países, realizado num renomado laboratório de análises químicas de Torino. O resultado foi interessante: todos estavam dentro da lei (menos de 210 mg/l), mas 60% das garrafas tinham mais de 100 mg/l. Alguns tinham taxas baixíssimas de 5 mg/l enquanto outros chegavam a 175 mg/l.
A Legislação Brasileira pede a identificação da presença de Anidrido Sulfuroso no contra rótulo dos vinhos, mas a informação da quantidade não é obrigatória.
Então, como se proteger?
Preste atenção, principalmente quando abrir uma garrafa de vinho branco, na presença de odores ocre e de enxofre, pois eles podem indicar excesso desta substância química.
Pesquise na Internet sobre os produtores; muitos expressam sua opinião sobre o assunto de forma bem clara.
Em caso de muita sensibilidade ao Anidrido Sulfuroso, opte por vinhos biológicos (no caso dos italianos, aqueles que tenham a garantia da AIAB - Associação Italiana por uma Agricultura Biológica).
Por fim, tome muito cuidado com vinhos de grande produção e muito baratos...
Curiosidade
Trabalhei com importação de vinhos durante alguns anos e sei que todo importador tem acesso a análise química dos vinhos trazidos para cá, pois a Legislação exige uma análise em laboratório autorizado no país de origem e outra antes da retirada dos vinhos da alfândega.
Lembro-me que muitos se preocupavam com as taxas de Anidrido Sulfuroso, entre eles o Produttori del Barbaresco e o Teo Costa. Encontrei recentemente num blog italiano informações sobre os progressos dos irmãos Roberto e Marco Costa, proprietários da vinícola Teo Costa, neste sentido. Eles explicavam que conseguem vinhos sem Anidrido Sulfuroso trabalhando cuidadosamente em todos os estágios do processo de produção e respeitando a natureza. Eles partem de uvas saudáveis, muito bem selecionadas e lavadas, mantêm a higiene da cantina, controlam o tempo e a temperatura durante todo o processo de fermentação, utilizam leveduras que não produzam sulfurosos, trabalham sempre com tonéis de aço e evitam contato com o oxigênio. Quando questionados sobre o resultado, eles garantiam: um vinho saudável que não dá dor de cabeça!
Saiba Mais
Existem pesquisas para encontrar alternativas para o Anidrido Sulfuroso no vinho. Uma delas usa a Quitosana (derivado da Quitina) como substituto.
O Anidrido Sulfuroso também é utilizado como conservante de alimentos e outras bebidas.
Links
AIAB: http://www.aiab.it/
Produtor Teo Costa: http://www.teocosta.it/
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
Características
Uvas utilizadas: 100% Dolcetto
Vinho tinto de cor vermelha com reflexos violetas e aroma intenso com notas de cereja e frutas vermelhas, às vezes é ligeiramente amendoado
Possui pouca acidez e retro-gosto um pouco amargo. Geralmente apresenta teor alcoólico baixo (12,5%)
Deve ser consumido jovem (de 2 a 3 anos da safra) ou depois de um breve envelhecimento
Importante
Devido a suas características, ele deve ser servido antes de vinhos mais encorpados, isto é, com maior teor de álcool, tanino e acidez.
Cuidado
Não se confunda com o nome; Dolcetto é um vinho tinto seco!
Dica
O Dolcetto é um vinho tinto leve de custo baixo em comparação a outros vinhos italianos. Adoro recomendá-lo para festas ou jantares com muitas pessoas. Ele agrada a maioria dos paladares e acompanha bem da Entrada ao Prato Principal, inclusive os à base de peixe. É um coringa!
Melhores Safras (nos últimos anos)
- 2007 (ótima)
Vinhos à Venda no Brasil
Como acabei de voltar ao País, vou percorrer algumas lojas especializadas e supermercados para indicar opções interessantes.
Durante o período em que estive na Itália, experimentei o Dolcetto delle Langhe DOC 2007, do produtor Teo Costa (bom e equilibrado).
Saiba Mais
Existem 7 tipos de Dolcetto DOC:
Dolcetto d'Acqui
Dolcetto d'Alba
Dolcetto d'Asti
Dolcetto delle Langhe Monregalesi
Dolcetto di Diano d'Alba (Diano d'Alba)
Dolcetto di Dogliani
Dolcetto di Ovada
Eles diferem, principalmente, quanto à sua região de produção e lgumas características, como a quantidade mínima de álcool permitida (Diano d'alba - 12%, Langhe Monregalesi - 11%).
Links
Produtor Teo Costa: http://www.teocosta.it/
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
Sirva o vinho sempre em taça de cristal lisa e transparente.
As coloridas são lindas, mas não são adequadas para vinho. Uma das análises da bebida é a visual. Como isso seria possível usando uma taça colorida ou cheia de detalhes?
Por que uma taça de cristal e não de vidro?
O cristal tem porosidade; o vinho, quando rotacionado, adere aos poros, deixando o aroma mais evidente.
O vidro não tem estas porosidades.
Kit Mínimo de Taças
Dica
Bons frabricantes de taças: Spiegelau, Nachtmann, Riedel e Strauss.
Links
Nachtmann: http://www.nachtmann.com/
Riedel: http://www.riedel.com/
Spiegelau: http://www.spiegelau.com/
Strauss: http://www.strauss.com.br/
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
Características
Uvas utilizadas: 95 a 100% pinot bianco.
Vinho branco de cor amarela com reflexos esverdeados. Aroma de flores do campo e amêndoas.
O sabor revela um bom corpo apoiado por uma acidez na medida certa.
Costumam apresentar um baixo teor alcoólico (12 %).
Deve ser consumido em 4 anos da safra.
Melhores Safras (nos últimos anos)
- 2007 (ótima)
- 2005 (ótima)
Vinhos à Venda no Brasil
Gosto muito do produtor Franz Haas. Ele é um dos mais tradicionais da região do Alto Adige (a vinícola data de 1880) e fabrica vinhos de altíssima qualidade e baixa produção.
Quem importa Franz Haas para o Brasil é a Decanter.
Vale a pena!
Saiba Mais
O Pinot Bianco Alto Adige é regulamentado como DOC. Outras regiões produtoras são:
Alto Adige Terlano
Alto Adige Valle Venosta
Trentino
Trento
Valdadige Bianco
Curiosidade
A cada Inverno, aumenta o número de ofertas de passeios guiados nas montanhas usando a “raquete de neve”. Na região do Alto Adige existem várias opções.
As caminhadas duram cerca de quatro horas, mas vale à pena! As paisagens são encantadoras e é um ótimo exercício.
Links
Importadora Decanter: http://www.decanter.com.br/
Produtor Franz Haas: http://www.franz-haas.com/
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
Segure a taça na haste ou na base, nunca no corpo do copo!
Por quê?
Nosso corpo tem temperatura de 36 graus e a mão aquece o vinho.
Outro fator: o cheiro da mão pode influenciar o aroma do vinho.
Autora: Adriana Grasso
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