Soleras é o nome dado ao processo utilizado para envelhecer alguns tipos de Vinho Marsala. Esta técnica é muito praticada em Portugal, para o vinho do Porto e na Espanha, para o Sherry.
Diagrama do Método Soleras:
O método consiste em colocar uma série de barris de madeira empilhados em diversos planos, todos contendo o mesmo vinho, mas de safras distintas. Os barris das partes mais altas, onde ficam os vinhos mais jovens, são chamados de criaderas, e os das partes mais baixas, onde ficam os mais velhos, de soleras.
Quando o produtor decide engarrafar o vinho para venda, ele retira uma pequena parte do conteúdo dos barris que estão na soleras.
Para completá-los, ele preenche o que foi retirado com o vinho da fileira acima (que continha a safra menos velha) e o processo se repete em todas as fileiras até chegar aos barris das criaderas.
Para os Vinhos Marsala que usam este método, o envelhecimento mínimo é de cinco anos ou de dez anos (Riserva).
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Outras informações sobre o Vinho Marsala podem ser obtidas na postagem do dia 18 de agosto de 2009, Marsala - Vinho Típico da Sicilia:
http://vinhositalianos.blogspot.com/2009/08/marsala-vinho-tipico-da-sicilia.html
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
O primeiro vinho italiano a ter reconhecimento de DOC (Denominação de Origem Controlada) foi o Marsala, com o decreto-lei n. 930, de 12 de julho de 1963.
O Marsala era amplamente vendido dentro e fora da Itália e a preocupação com a proteção de sua zona de produção começou muito antes da publicação da DOC. Em 1931, já existiam regulamentações oficiais que protegiam a delimitação do território de produção deste vinho.
Saiba Mais
Para relembrar o significado de um vinho DOC, veja a postagem sobre Classificação dos Vinhos Italianos - Parte 1:
http://vinhositalianos.blogspot.com/2009/01/classificao-dos-vinhos-na-itlia.html
Outras informações sobre o Vinho Marsala podem ser obtidas na postagem do dia 18 de agosto de 2009, Marsala - Vinho Típico da Sicilia:
http://vinhositalianos.blogspot.com/2009/08/marsala-vinho-tipico-da-sicilia.html
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
O Marsala é um vinho rico, complexo, mas extremamente versátil.
Ele pode ser usado como aperitivo, durante as refeições para substituir o sorbetto, como vinho de sobremesa e como ingrediente no preparo de receitas culinárias.
Tanta versatilidade se deve ao seu peculiar modo de produção e envelhecimento.
Produção do Marsala
Primeiro se obtêm um vinho-base, que pode ser branco, utilizando, principalmente, Uvas Grillo, Inzolia e Catarrato.
Este vinho receberá a junção de "vino di cotto", "sifone" e álcool.
O "vino di cotto" é obtido a partir do mosto de Uva Catarratto, cozido em fogo direto ou a vapor em caldeiras de cobre. Quando seu volume é reduzido a cerca de um terço do original, ele está pronto para ser utilizado.
O "sifone" se obtêm das Uvas Grillo de colheita tardia, quando estão bem maduras e carregadas de açúcar.
Esta mistura passará por um processo de envelhecimento que pode variar muito, dependendo do tipo de Marsala que se deseja produzir.
O resultado é um vinho com sabor forte e doce ao mesmo tempo.
Características
Quanto à cor, ele pode ser:
. Oro ou Ambra, feito somente com Uvas Brancas Grillo, Inzolia, Catarrato e Damaschino.
. Rubino, que nasce da mistura dos vinhos tintos (Pignatello, Nero d'Avola e Nerello Mascalese) com, no máximo, 30% do vinho de uvas brancas citado acima.
Dependendo do teor de açúcar, ele pode receber o título de:
. Doce
. Secco
. Semisecco
Os tipos finais são:
Vino Marsala Fine
Disponível nas cores: Oro, Ambra e Rubino.
Teor alcoólico mínimo: 17%
Envelhecimento mínimo de um ano, sendo pelo menos oito meses em barris de madeira.
Vino Marsala Superiore
Disponível nas cores: Oro, Ambra e Rubino.
Teor alcoólico mínimo: 18%
Envelhecimento mínimo de dois anos em barris de madeira.
Depois existem os mais nobres, com período de envelhecimento maior. São eles:
Vino Marsala Superiore Riserva
Teor alcoólico mínimo: 18°
Envelhecimento mínimo de quatro anos em barris de madeira.
Vino Marsala Vergine e/ou Soleras
Teor alcoólico mínimo: 18°
Envelhecimento mínimo de cinco anos em barris de madeira.
Vino Marsala Vergine e/ou Soleras Stravecchio e/ou Riserva
Teor alcoólico mínimo: 18°
Envelhecimento mínimo de dez anos em barris de madeira
Saiba Mais
Soleras é o nome de um método especial de envelhecimento. Mais informações na postagem do dia 20 de agosto de 2009, Método Soleras:
http://vinhositalianos.blogspot.com/2009/08/metodo-soleras.html
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
