Uma boa grappa depende, principalmente, da qualidade do bagaço das uvas utilizadas e da habilidade do destilador. A figura do responsável pela destilação, que em italiano recebe o nome de mastro distillatore, é tão importante, que por norma, é permitido colocar seu nome do rótulo da grappa.
Já tive oportunidade de provar algumas grappas memoráveis. Algumas eu adquiri em minhas visitas às destilarias italianas, outras degustei no Salão Internacional do Vinho e Destilado, Vinitaly, que acontece anualmente em Verona.
Segue a lista de algumas grappas que me agradaram muito.
Grappa Sule Orsolani
Esta grappa é feita com Uvas Erbaluce cultivadas em Caluso, no Piemonte. Depois de um processo de secagem para gerar uvas passas, elas são primeiramente usadas na produção de um vinho de sobremesa. O bagaço remanescente é pressionado novamente e utilizado nesta grappa. Depois de pronta, ela passa por um longo período de envelhecimento em barris de carvalho.
DIVINA!
Grappa of Amarone Barrique Bonollo
Esta grappa é o resultado da destilação do bagaço das uvas passas, Corvina, Rondinella e Molinara, usadas na produção do vinho Amarone. Ela envelhece em pequenos barris carvalho, atingindo plena maturidade e maciez.
Resultado: uma grappa agradável no palato e rica em termos de aroma.
MEMORÁVEL!
Grappa di Barolo Montanaro
Grappa obtida de bagaços selecionados provenientes de Uvas Nebbiolo utilizadas na produção de Barolo. Depois de destilada, passa por um período de envelhecimento em barris de carvalho.
Resultado: Uma grappa suave, com aroma e sabor inconfundível.
MUITO BOA!
Grappa di Dolcetto Barile.jpg)
A altíssima qualidade desta grappa é garantida pela utilização de bagaço de Uva Dolcetto muito frescas e pouco espremida. Sua destilação ocorre muito lentamente e ela passa depois por um longo envelhecimento barris de carvalho.
EXCEPCIONAL!
Importante
Somente destilados de bagaço de uva produzidos na Itália podem ser chamados de grappa.
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
A Grappa é um tipo de Acquavite, no entanto, segundo a regulamentação CEE 1576/89 da União Européia, o termo "Grappa", com graduação alcoólica não inferior a 37,5% do volume, é reservado exclusivamente para a Acquavite de bagaço de uva, produzida e vinificada na Itália e destilada em instalações localizadas em território italiano.
Esta normativa permite a adição à Grappa de substâncias aromáticas naturais, ervas, frutas, açúcar invertido (no máximo 20 g por litro) e caramelo.
Também estão regulamentadas seis indicações geográficas:
Grappa di Barolo
Grappa Piemontese ou del Piemonte
Grappa Lombarda ou della Lombardia
Grappa Trentina ou del Trentino
Grappa Friulana ou del Friuli
Grappa Veneta ou del Veneto,
Sudtiroler Grappa ou Grappa dell'Alto Adige
Saiba Mais
Acquavite é uma bebida de elevado teor alcoólico obtida da fermentação de bagaço de uvas, cereais ou frutas.
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
A Grappa, destilado italiano de bagaço de uva, deve ser servida, preferencialmente, entre 15 e 18 graus. Quando optamos por bebê-la gelada, ela perde uma série de características aromáticas e o sabor fica menos evidente, ressaltando alguns pontos negativos. Mesmo assim, muitos consumidores preferem a bebida gelada por achar que ela se torna mais agradável.
A Grappa não é uma bebida fácil por causa de seu alto teor alcoólico, mas se você quiser realmente aprender a degustá-la, recomendo que comece com pequenas doses na temperatura indicada (15 a 18 graus). Se não conseguir, experimente outros tipos de grappas - existe uma grande variedade disponível no mercado. Algumas são produzidas com um só tipo de uva, que vem, normalmente, indicada no rótulo, como Nebbiolo, Sangiovese, Lagrein, Prosecco, Moscato, entre outras. Outra diferença está na destilação e no envelhecimento: as melhores são produzidas lentamente e, algumas vezes, passam por um período em barris de carvalho.
Produtores importantes usam parte do bagaço retirado após a fermentação dos vinhos para produzir Grappas que levam o nome da vinícola. Na Itália, existem várias destilarias que podem fazer este trabalho para eles, como as da cidade de Bassano del Grappa, no Veneto.
Autora: Adriana Grasso
Contato: adriana.grasso@uol.com.br
